Krogkrönika
Ett glas vatten, tack
Förr använde vi oss av devisen “varannan vatten”, snart kanske vi säger “varje vatten”. För vatten är supertrendigt just nu och vattensommelier är ett yrke på frammarsch.
"Varannan vatten" är en gammal klassisk devis som står sig väl än för den som vill hålla nere graden av berusning under en festkväll. Och 2025 är den mer rätt i tiden än kanske någonsin tidigare.
Alkoholkonsumtionen bland yngre har minskat på senare år och det finns det säkert olika skäl till. Men nykterhetstrenden märks bland hela befolkningen, även bland folk som normalt dricker är det numera inget konstigt med att ibland välja en alkoholfri öl eller ett dryckesalternativ med låg alkoholhalt istället för den vanliga alkoholdrycken. I takt med detta har utbudet av alkoholfria alternativ växt och fortsätter att förbättras varje år.
Att dricka mindre alkohol har många positiva sidor, men alla vill kanske inte avstå helt. Forskning har visat att välbefinnandet när man dricker alkohol är som störst vid det första glaset. Redan efter andra eller tredje ölen eller vinglaset minskar de positiva effekterna, och efter det dricker man mest av sociala skäl eller "gammal vana". Så kan man lära sig att hålla nere drickandet till tre glas per kväll, så maximerar man njutningen utan att få de negativa konsekvenserna.
Eller så kan man dricka vatten, som håller på att bli en ny lyxvara. Det kan låta fånigt för oss svenskar som har i princip fri tillgång till nästan gratis dricksvatten av högsta kvalitet direkt ur våra kökskranar. Globalt sett råder dock brist och kvaliteten är sämre. Det har gjort att vatten håller på att bli en lyxprodukt med olika sorters exklusiva varianter. Redan i dag finns fina butiker som säljer flaskvatten för tusentals kronor. Vattenexperter talar nu om ”terroir” på samma sätt som vinexperter pratar om druvor och årgångar och i USA har det börja dyka upp ”drinktips” med Fiji Water och citron.
Sedan en tid tillbaka har Sverige sin första vattensommelier, Jeanette Fili, som anordnar provningar där hon lär ut om vatten precis som vin. Och hon lär garanterat följas av fler med den titeln. Utomlands har det funnits vattensommelierer länge som håller i vattenprovningar, som går till på samma sätt som vinprovningar där man studerar vattnets ursprung och hur det bäst kombineras med mat. Ett mineralrikt vatten förhöjer smaken i kötträtter, medan ett lättare vatten passar till sushi. Ett mineralrikt och salt vatten med naturliga bubblor kan hjälpa till att balansera och komplettera smakerna i tunga rätter med mycket fett och sås, och dricker man rödvin passar ett vatten med lätt kolsyra som ger vattnet textur.
Eller så kör man vanligt svenskt kranvatten till allt, det funkar också.