Krogkrönika
Det ska vara fluffigt på tallriken
2022 utsåg Arla Pro för fjärde året Årets Smak. Året innan var det “frasigt” som tog hem titeln och vinnare denna gång blev “fluffigt”. Eller som man också kan beskriva det: “En komplex sensorisk upplevelse som frigör smakmolekyler samtidigt som den skänker en unik dimension till texturen".
När Arla Pro ska ta fram Årets Smak studerar de omvärlden för att se vilka ord som är populära i branschen för tillfället. De analyserade 500 000 ord och 200 000 hashtags från Instagraminlägg av globala matkreatörer. Då upptäcktes att aromatiskt, krämigt, karamelliserat, fermenterat, fluffigt och rökt är begrepp som trendar i branschen just nu.
För att ta reda på om trenderna gäller i Sverige, genomfördes en webbenkät där över 300 svenska matproffs fick gradera trenderna och ge input.
Det slutligt arbetet för att utse Årets Smak leddes av Arla Pros Smakråd med några av landets främsta matkreatörer – Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016 och Bocuse d’Or-kandidat 2022/23, Sara Aasum Hultberg, Årets Konditor 2014, Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020 och Marion Ringborg som driver restaurang Garba.
Vinnaren blev “fluffigt”, som de även beskriver med följande formel: Luftig + lätt + slät + puffad + mjuk = FLUFFIGT.
-Vad är egentligen fluffigt och varför gillar vi det så mycket? Olika typer av fluffighet ger olika smakupplevelser – ett fluffigt skum ger en lätt och luftig känsla i munnen som snabbt förvandlas till en slät, smältande upplevelse, medan maräng börjar sprött och övergår i en luftig och porös fluffighet, skriver Arla Pro.
Smakforskare Johan Swahn som ledde urvalsprocessen beskriver årets smak såhär:
“Fluffigt är en komplex sensorisk upplevelse som frigör smakmolekyler samtidigt som den ger flera unika dimensioner i en maträtt. Fluffigt kan bidra till att skapa den rätta balansen mellan olika texturer och smaker. Även det visuella är viktigt då fluffighetens utseende och karaktär skapar förväntan.”
Så nu vet ni. Nästa gång ni går på Jord, Dahlboms, GiN eller Urbane Goat så är det fluffigt ni ska beställa. Har de inte det på menyn är det bara att vända i dörren!